quarta-feira, 26 de maio de 2010

DOCES TRADICIONAIS - 6 Receitas

São clássicos da doçaria regional Portuguesa, irresistíveis e apreciados as tentações cá da terra que hoje proponho para ter o prazer de os preparar em sua casa.


Bom apetite



1.ª - RECEITA
TORTAS DE AZEITÃO
Ingredientes ( 10 Unidades )
Cobertura
9 Gemas
1 Ovo
q.b Canela
q.b Manteiga para untar Ovos moles
6 Gemas
6 Colheres de sopa de açucar
6 Colheres de sopa de água
Calda
300 g. Açúcar
2,5 dl Água
1.º - Prepare primeiro os ovos moles: Deite para um tacho as gemas, o açucar e a água e mexa. Leve ao lume, mexendo sempre até ferver, retire do lume e deixe arrefecer.
Prepare agora a calda: Deite o açucar e a água para um tacho e leve ao lume.
Deixe ferver durante 5 minutos, retire e deixe arrefecer.
Prepare a cobertura: Forre um tabuleiro de forno com papel vegetale barre-o
com margarina. Deite as gemas para uma tigela, junte o ovo inteiro e bata até a mistura duplicar o volume. Deite no tabuleiro, espalhe e leve ao forno durante 10 minutos. Retire, desenforme para cima de um pano, deixe arrefecer e retire o papel.
Corte depois rectângulos de massa todos do mesmo tamanho, regue-os com calda e barre-os com ovos moles. Polvilhe com canela, enrole e leve ao frio até ao momento de servir.


2.ª - RECEITA
QUEIJADAS DE SINTRA
Ingredientes ( 12 Unidades )
Massa
250 g. Farinha de trigo
1 Colher de sopa de manteiga
1 Pitada de sal
1,5 dl Água
Recheio
400 g. Requeijão
350 g. Açucar
60 g. Farinha de trigo
4 Gemas
1 Colher de café de canela em pó

1.º - Prepare a massa: Misture todos os ingredientes e trabalhe bem a massa até ficar macia. Coloque-a dentro de um saco de plástico e leva ao frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte, ligue o forno a 200º C. Passe o requeijãopelo coador de rede, deite para uma tigela, junte o açucar, a canela, a farinha e as gemas e mexa bem.
Estenda a massa com o rolo em cima da mesa polvilhada de farinha e deixe-a com uma espessura fina. Forre forminhas com a massa e encha-as com a mistura do queijo. Leve ao forno durante 15 minutos, retire, desenforme e deixe arrefecer. Polvilhe com açucar em pó e sirva.


3.ª - RECEITA
BRISAS DO LIS
Ingredientes ( 10 Unidades )
250 gr. Açucar
100 gr. Amêndoa moida
6 Gemas
3 Claras
1 dl. Água
q.b Manteiga para untar

1.º - Leve ao lume o açucar com a água e deixe ferver durante 3 minutos. Retire do lume, junte a amêndoa, mexa e deixe arrefecer.
Ligue o forno a 200º C. Barre pequenas forminhas com manteiga e coloque-as num tabuleiro. Misture ligeiramente as gemas com as claras, adicione à mistura do açucar com a amêndoa arrefecida, mexa e deite nas forminhas. Leve ao forno em banho maria durante 20 minutos.
Retire, deixe arrefecer e desenforme. Coloque em caixinhas de papel e sirva.


4.ª - RECEITA
ALMENDRADOS
Ingrediente ( 12 unidades )
2 Claras
200 g. Açucar amarelo
225 g. Miolo de amêndoa moida
25 g. Farinha de trigo
1 Colher de café de canela
1 Folha de obreia (hostia)
q.b Amendoa pelada inteira

1.º - Batem-se as claras em castelo, junta-se o açucar, o miolo de amêndoa, a farinha e a canela. Mexe-se delicadamente muito bem.
Pôe-se um montinho da massa em cima da folha de obreia e, por cima de cada montinho coloca-se uma amêndoa pelada inteira.
Os montinhos devem estar sufecientemente espassados, pois os almendrados alargam-se bastante.
Leve os almendrados ao forno, previamente aquecido a 200º C, durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer.


5.ª - RECEITA
PASTÉIS DE NATA
Ingredientes ( 12 unidades )
Massa
600 g. Farinha de trigo
500 g. Manteiga
q.b Sal marinho
q.b Água.
Recheio
1 Lt. Natas
18 Gemas
18 Colheres de sopa de açucar

1.º - Misture a farinha e o sal diluído na água e trabalhe a massa até ligar. Divida a margarina em três porções. Estenda a massa, espalhe sobre ela uma das porções da margarina e enrole como um tapete. Repita a operação mais duas vezes até esgotar a margarina. No final, deixe descansar 20 minutos.
Em seguida, corte a massa em fatias com cerca 2cm de espessura.
Coloque cada fatia sobre uma forma lisa propria para queques, rode com os dois polegares a forma num sentido, espalhando a massa de modo a encher com ela a forma toda.
Entretanto leve ao lume em banho maria as gemas batidas com o açucar e as natas até o preparado engrossar. Deixe arrefecer e deite 1 colher de sobremesa de recheio em cada forma.
Leve as formas ao forno previamente aquecido a 180º C, durante cerca de 25 minutos, até os pastéis ficarem cozidos e tostados. Retire deixe arrefecer um pouco e desenforme os pastéis de nata.


6.ª - RECEITA
PASTÉIS DE FEIJÃO
Ingrediestes ( 12 Unidades )
Massa tenra
100 g. Farinha de trigo
15 g. Manteiga
0,5 dl Leite
q.b Sal (1 pitada)
Recheio
500 g. Açucar
125 g. Polme de feijão branco cozido (passado s/pele)
125 g. Amêndoa moida
12 Gemas
q.b Açucar em pó
1.º - Massa Tenra: Amassar todos os ingredientes até que fique homogéneo.
Tapar com um pano humido ou pelícola e descansar 1 hora.
Recheio: Ponha o açucar ao lume com um pouco de água, até alcançar o ponto espandana (117º C.). Junte o polme de feijão e deixe ferver um pouco. Adicione as amêndoas moidas e deixe ferver um pouco mais. Tire do lume e junte as gemas passadas pela peneira, mexendo sempre para que não talhem. Leve de novo a lume brando, mexendo 10 minutos. Deixe arrefecer.
Pré aqueça o forno a 220º C.
Estenda a massa tenra com o rolo, sobre uma superfície plana polvilhada c/farinha, até que fique muito fina.
Forre as 12 forminhas c/massa e rechei-e.
Coza sobre um tabuleiro no forno durante 20 a 25 minutos. Retire e polvilhe com açucar em pó.

sábado, 22 de maio de 2010

PEIXE - 6 Receitas

Leve, saboroso e muito nutritivo, o peixe é um alimento indespensável a uma alimentação que se pretende equilibrada. Por essa razão, inseri-lo nos seus hábitos alimentares, pelo menos três vezes por semana é uma opção acertada.

Hoje sugerimos-lhe variados tipos de peixe em diferentes preparados.


Bom apetite.


1.ª - RECEITA
MARISCADA DE VILÃO
ingredientes ( 4 Pessoas )
1 kgr. Mexilhões frescos com casca
500 grs. Ameijoas preta frescas com casca
500 grs. Camarão congelado 40/60
5 Dentes de alho
1 dl. Azeite virgem
1 Ramo de coentros picados
1 Malagueta
q.b Sal marinho
1.º - Lave as amêijoas e coloque-as em água fria bem temperada de sal, sem deixar ficar totalmente cobertas. Deixe assim durante 1 hora para largarem a areia. Descasque o camarão, deixe-lhes a cabeça e a ponta do rabo e tempere de pouco sal. Descasque os alhos e pique-os. Corte a malagueta ao meio, retire-lhe as pevides e corte-a em tirinhas.
Limpe os mexilhões, lave-os, deite-os para um tacho, tape, e leve a lume forte sem juntar nenhum líquido e deixe cozinhar, sacudindo o tacho de vez em quando, até os mexilhões abrirem todos. Depois escorra-os deite-os para um prato fundo.
Leve ao lume outro tacho com o azeite e os alhos picados, deixe aquecer, junte os camarões, tape e deixe cozinhar durante 2 minutos. Retire os camarões e reserve-os no quente. Junte as ameijoas previamente lavadas e escorridas ao mesmo tacho, tape e deixe cozinhar até abrirem. Adicione depois 1 dl. água que os mexilhões largaram, junte também os coentros picados e a malagueta e deixe ferver. Deite tudo sobre os mexilhões, junte os camarões, decore a gosto e sirva quente.


2.ª - RECEITA
ESPETADAS DE TAMBORIL COM GAMBAS
Ingredientes ( 4 Pessoas )
600 grs. Lombo de tamboril, limpo
12 Gambas 40/60
80 grs. Manteiga
2 Tomates
4 Cebolas pequenas
1 Pimento verde
1/2 Limão
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida
q.b Ervas aromáticas
4 Espetos de madeira


1.º - Lave os tomates, seque-os e corte-os em gomos. Lave o pimento tire-lhe as pevides e corte-os em 8 tiras. Descaque as cebolas e corte-as também em gomos. Corte o tamboril em cubos.
Prepare as espetadas, alternando nos espetos cubos de tamboril, gambas, tomate, pimento e cebola. Tempere de sal e pimenta acabada de moer e grelhe durante 8 minutos de cada lado.
Derreta depois a manteiga com o sumo de limão e regue as espetadas com o molho ou sirva-o à parte. Polvilhe as espetadas com as ervas aromáticas. Decore a gosto e acompanhe com batatas e legumes.


3.ª - RECEITA
GRELHADA MISTA DE PEIXE E MARISCO NA TELHA
Ingredientes ( 4 Pessoas )
2 Robalos pequenos
4 Pedacinhos de salmão
4 Lulas limpas
100 grs. Mexilhão
12 Camarões 40/60
12 Canivetes ou lingueirão
4 Tomates
1 Pimento verde
80 grs. Manteiga
1 Limão sumo
q.b Sal marinho
q.b Piripiri
q.b Salsa picada
1 Telha de barro

1.º - Tempere os peixes e os mariscos com sal, juntamente com os legumes, e reserve.
Leve a manteiga ao lume com o sumo de limão, o piripiri e a salsa picada, e deixe aquecer bem.
Depois grelhe os peixes, os mariscos, os legumes, até estarem a seu gosto. Disponha os mesmos na telha acompanhados com batatinhas e regue tudo com o molho quente. Sirva de seguida decorado com gomos de limão.


4.ª RECEITA
CALDEIRADA DE CHERNE À SESIMBRENSE
Ingredientes ( 4 Pessoas )
1,5 Kgrs. Cherne
1,5 Kgrs. Batatas
800 grs. Tomates maduros
1 Pimento
2 Cebolas
4 Dentes de alho
1 Molhinho de coentros
2 Folhas de louro
4 dl. Vinho branco
2 dl. Azeite virgem
1 Colher de café de colorau
q.b Sal marinho
q.b Piripiri

1.º - Limpe o peixe, reservando as postas cortadas em pedaços e temperadas com sal e alho. Descasque as batatas, corte-as em rodelas finas. Limpe o pimento e corte-o em rodelas finas. Lave o tomate, retire-lhe o pé e corte-o em rodelas. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas.
Num tacho, coloque todos os ingredientes em camadas e, por cima deite primeiro o vinho branco, o piripiri, o colorau, o azeite. Espalhe raminhos de coentros e o louro, tape leve ao lume e deixe cozer 20 minutos. Quando estiver pronto, retire e sirva no própio tacho.


5.ª - RECEITA
PARGO NO FORNO COM PRESUNTO
Ingredientes ( 4 Pessoas )
1,5 Kgrs. Pargo legítimo
2 Fatias de presunto
2 Cebolas
2 Dentes de alho
4 Tomates maduros
1 Pimento vermelho
1 dl. Azeite virgem
2 dl. Vinho branco
1 Folha de louro
1 Raminho de salsa
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida


1.º - Limpe o pargo e faça um corte, no sentido do comprimento até atingir a espinha. Tempere-o de sal só no interior, coloque o pargo num tabuleiro e disponha as fatias de presunto no corte do peixe.
Descasque as cebolas e os alhos, corte a cebola em meias luas e pique os alhos. Deite para um tacho, junte o azeite e o louro e leve ao lume a refogar até a cebola ficar macia. Junte depois o pimento cortado em tiras, sem pevides, o tomate picado eo vinho branco. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Ligue o forno a 200º C. Cubra o pargo com a mistura da cebolada, espalhe bem e leve ao forno durante 20 minutos. Retire, decore com raminho de salsa e sirva acompanhado de batata assada.


6.ª - RECEITA
ARROZ RICO DE MARISCO
Ingredientes ( 4 Pessoas )
600 grs. Bocas de caranguejo
600 grs. Miolo de lagosta
200 grs. Miolo de amêijoa
200 grs. Mexilhão, meia concha
200 grs. Camarão 40/60
200 grs. Miolo de lingueirão
1 Folha de louro
4 Dentes de alho
1 Cebola grande
0,5 dl. Azeite virgem
3 Colheres de sopa de polpa de tomate
0,5 dl. Vinho branco
1 Lt. Água
350 grs. Arroz agulha
1 Raminho de coentros
1 Pimento morrone
q.b Sal marinho
q.b Piripiri


1.º - Refogue o louro, os alhos e a cebola picados, no azeite. Junte a polpa e refresque com o vinho branco. Coza as bocas de caranguejo e o mexilhão em água temperada com sal, durante dez minutos. Retire e parta as bocas para lhes retirar o miolo, reserve o mexilhão. Adicione a água ao refogado e deixe ferver. Tempere com sal e piripiri.
Acrescente o arroz e, quando ferver junte o miolo de lagosta cortado em pedaços, o miolo de amêijoa, o miolo de lingueirão e o camarão descascado ao meio, ficando a cabeça e o rabo, reservando alguns para decoração. Deixe levantar fervura novamente.
Baixe o lume e coza por dez minutos. Antes de servir adicione pimentos morrone em pedaços e polvilhe com coentors. Decore com o mexilhão , camarão e bocas de caranguejo reservados. Sirva no tacho.





Chefe Mário

domingo, 16 de maio de 2010

CARNE - VITELA - 4 Receitas

Consumir carne é, a forma de garantir o fornecimento de proteínas ao organismo.

A carne de vitela é uma carne de qualidade, nobre e delicada. Muito apreciada pelo seu sabor e permite um vasto leque de opções na sua confecção.

A vitela a meu ver é a carne ideal para uma ementa de conceito Mediterrânico.



Bom apetite



1.ª RECEITA
NISPO DE VITELA NO FORNO
Ingredientes ( 4 Pessoas )
1 Nispo (chambão) de vitela c/osso
800 g. Batatinhas
12 Cebolinhas
4 Dentes de alho
1 Folha de louro
4 Colheres de sopa de azeite virgem
4 dl. Vinho branco
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida

1.º - Tempere o nisto de sal e pimenta, alho, louro, azeite e vinho branco. Deixe-o marinar durante 1 hora, voltando de vez em quando.
Asse o nispo no forno, a 220º C, durante 1 hora e 20 minutos, virando uma vez ou outra.
Entretanto descasque as batatinhas e as cebolinhas, junte-as ao nispo após 40 minutos, mexa para que se misturem bem com o molho e deixe assar juntamente. Sirva decorado a gosto.



2.ª - RECEITA
COSTELETAS DE VITELA EM MOLHO FOFO
Ingredientes ( 4 Pessoas )
4 Costeletas de vitela
0,5 dl. Azeite virgem
100 gr. Manteiga
4 Gemas de ovo
2 Limões 1 p/sumo, outro p/decorar
1 Colher de café de salva seca
4 Pézinhos de salsa
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida

1.º - Numa tigela, misture as gemas com o sumo de 1 limão e bata em banho maria. Vá acrescentando colheres de manteiga derretida batendo sempre, até obter um creme fofo.
Tempere de sal e pimenta e conserve quente em banho maria, mexendo de vez em quando.
Tempere as costeletas com sal, pimenta e a salva. Aqueça o azeite e leve a fritar até ficarem douradas de ambos os lados.
Coloque-as depois na travessa, cubra-as com o creme, decore com limão e pézinhos de salsa. Sirva com batata frita.



3.ª - RECEITA
VITELA MENDINHA ASSADA
Ingredientes ( 4 Pessoas )
1 Kgs. Vitela ( peito e aba )
1 Chouriça preta
1 Chouriça de carne
1,5 Kgrs. Batatinhas
30 grs. Banha
40 grs. Manteiga
0,5 dl. Azeite virgem
1 Colher de sopa de polpa de tomate
12 Cebolinhas
2 Dentes de alho, picados
3 dl. Vinho branco
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida
q.b Colorau

1.º - Numa tigela, deite cerca de i colher de sopa de sal, pimenta, um pouco de colorau, a banha e a manteiga derretida, a polpa de tomate, o azeite e os alhos. Mexa bem e junte o vinho a carne cortada em 2 ou 3 pedaços e as chouriças. Mexa e deixe 1 hora a marinar.
Depois escorra as carnes e coloque-as numa assadeira.
Descasque as batatinhas inteiras, lave-as e envolve-as na marinada da carne. Faça o mesmo ás cebolinhas.
Coloque-as depois em volta da carne e regue tudo com a marinada.
Leve a assar, cerca de 1 hora, em forno médio 170º C, e vá regando com o próprio molho. Ao fim de meia hora, retire as chouriças e deixe a carne acabar de cozer. Sirva de preferência no próprio tabuleiro ou numa travessa de ir á mesa.


4.ª- RECEITA
NACO DE VITELA BARROSÃ
Ingredientes ( 4 Pessoas )
4 Nacos de Vitela
800 g. Batatinhas a murro
1 Molho de grelos
12 Cebolinhas
1 Raminho de tomilho
1 dl. Azeite virgem
q.b Sal grosso

1.º - Descasque as cebolinhas e desponha numa assadeira, junte as batinhas com casca e tempere com sal, leve ao forno a assar.
Bata o azeite e o tomilho num liquefador, até obter um molho consistente. Reserve.
Entretanto, tempere os nacos com sal, e grelhe-os imediatamente. Devem ficar mal passados.
Sirva os nacos com as batatinhas a murro, as cebolinhas e os grelos cozidos. Tempere com o molho batido de azeite e tomilho.



Chefe Mário

sábado, 15 de maio de 2010

LASANHA - 4 Receitas

As Lasanhas são muito apreciadas pelo sabor e por se prestarem a vários recheios, e, fazem parte da cozinha Mediterrânica.


Bom apetite


1.ª - RECEITA LASANHA DE LEGUMES
Ingredientes ( 6 Pessoas )
12 Folhas de lasanha
1 Kg. Tomate maduro
1 Beringela
1 Cebola
3 Dentes de alho
300 g. Mozzarella cortada em fatias
1 dl. Azeite virgem
1 Pitada de orégãos
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida
q.b Farinha p/polvilhar

1.º - Lave a beringela e corte-a em rodelas finas. Coloque dentro do coador em camadas, polvilhe com sal e deixe repousar durante 30 minutos. Pele o tomate e corte-o em gomos.
Refogue a cebola e o alho, picados em duas colheres (sopa) de azeite. Junte o tomate, orégões, tempere de sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar durante 20 minutos, destapado.
Passe a beringela por farinha e frite-as em 3 colheres (sopa de azeite. Retire e deixe escorrer. Coza as folhas de lasanha em água temperada de sal, retire-as e escorra-as.
Ligue o forno a 180º C. Dentro de um tabuleiro, coloque camadas de folhas de lasanha intercaladas com camadas de beringela, tomate e de mozzarella, de modo a que a última camada seja de tomate e beringela. Regue com o resto do azeite e leve ao forno durante 30 minutos. Retire e sirva de seguida.


2.ª - RECEITA
LASANHA DE MARISCOS
Ingredientes ( 4 Pessoas )
12 Folhas de lasanha verde
5 dl. Bechamel
200 g. Delícias do mar
200 g. Miolo de camarão
100 g. Miolo de mexilhão
100 g. Miolo de berbigão
100 g. Miolo de amêijoa
3 Dentes de alho
0,5 dl. Azeite virgem
0,5 dl. Brandy
1 Cubo de caldo de marisco
80 g. Queijo ralado
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida
q.b Salsa picada

1.º - Ligue o forno a 180 º C. Leve ao lume o bechamel com o cubo de caldo de marisco, mexendo sempre até que fique totalmente dissolvido. Retire do lume e reserve.
Descasque os dentes de alho. Descongele e arrange os mariscos. Corte as delícias do mar em rodelas grossas.
Num tacho, aqueça o azeite, junte os alhos, deixe alourar, adicione depois o camarão, o mexilhão, o berbigão e a amêijoa e deixe saltear. Tempere com sal e pimenta, junte o brandy e salsa picada a gosto, mexa e deixe cozinhar até evaporar o álcool. Adicione então as rodelas de delícias do mar, retire do lume e mexa. Coloque, num tabuleiro, um pouco da mistura de bechamel. Coloque, em camadas, folhas de lasanha, mariscos salteados e bechamel, sendo que a última camada deve ser de lasanha.
Polvilhe com queijo e leve ao forno durante 35 minutos ou até que fique dourado.


3.ª - RECEITA
LASANHA DE CARNE
Ingredientes ( 4 Pessoas )
12 Folhas de lasanha
600 g. Carne picada
1 Cebola grande
3 Dentes de alho
1,5 dl. Polpa de tomate
7 dl. Bechamel
3 Colheres de sopa de azeite
0,5 dl. Vinho branco
1 Folha de louro
q.b Queijo ralado
q.b Óleo
q.b Ervas aromáticas a gosto
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida

1.º - Lave, descasque a cebola e os alhos e pique-os finamente. Num tacho, refogue a cebola e os alhosno azeite, junte a folha de louro e a carne picada e deixe cozinhar ligeiramente, mexendo sempre. Quando a carne começar a ficar cozinhada, adicione o vinho branco e deixe evaporar. De seguida junte a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta e as ervas aromáticas. Deixe cozinhar em lume brando até que fique completamente pronto, retire do lume, rejeite a folha de louro e reserve.
Num tacho coza as folhas de lasanha em água com um pouco de óleo e sal. Depois de cozidas, retire e deixe arrefecer em cima de um pano húmido.
Num tabuleiro, monte a lasanha dispondo um pouco do bechamel, seguido de algumas folhas de lasanha, metade do preparado da carne, mais folhas de lasanha, a restante carne e, finalmente, as últimas folhas de lasanha.
Verta o restante bechamel para uma tigela e tempere-o com sal e pimenta. Regue depois a lasanha com este bechamel, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 200º C, para gratinar. Sirva de imediato, se quizer acompanhado com salada de alface.


4.ª - RECEITA
LASANHA DE PESCADA E ESPINAFRES
Ingredientes ( 4 Pessoas )
12 Folhas de lasanha verde (pré-cozidas)
700 gr. Filetes de pescada
150 gr. Espinafres
5 Tomates maduros
1 Cebola
2 Dentes alho
3 Colheres de sopa de polpa de tomate
4 Colheres de sopa de azeite virgem
5 dl. Bechamel
80 gr. Queijo ralado
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida

1.º - Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Lave os tomates, escalde-os, retire-lhes a pele e pevides e corte-os em cubinhos.
Leve os filetes de pescada a cozer em água temperada de sal e pimenta. Num tacho à parte, junte metade do azeite com a cebola picada, leve ao lume, deixe refogar, adicione o tomate e a polpa de tomate e deixe refogar mais um pouco até que o tomate fique macio. Junte depois a pescada desfeita e metade do molho bechamel, envolva bem rectefique os temperos e retire do lume.
Aqueça o restante azeite num tacho, Junte os alhos e deixe refogar um pouco. Adicione os espinafres e mexa até que fiquem macios. Tempere com sal e pimenta, retire do lume e coloque num passador de rede.
Ligue o forno a 180º C. Espalhe um pouco do resto do bechamel num tabuleiro, coloque por cima uma camada de folhas de lasanha, metade do preparado de peixe e metade dos espinafres. Repita a operação anterior, acabe com folhas de lasanha, regue com o restante bechamel e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno durante 35 minutos ou até que a lasanha fique cozida e dourada. Retire do forno e sirva decorada a gosto.




Chefe Mário

quinta-feira, 13 de maio de 2010

DOCES CONVENTUAIS - 6 Receitas

Ás freiras e aos frades enclausurados nos conventos, se devem a maior parte da doçaria tradicional e regional do nosso País.

A doçaria conventual em Portugal, data do século XV, por altura da entrada do açucar na gastronomia, substituindo o mel como adoçante tradicional.

Designa-se por " Doçaria Conventual " os doces confeccionados nos Conventos, caracterizados na sua maioria , por grandes quantidades de açucar e gemas de ovo, sendo a sua lista de doces muito extensa, variando de região para região.


Bom apetite


1.ª - RECEITA
TOUCINHO DO CÉU
Ingredientes ( 8 Pessoas )
300 grs. Açucar
150 grs. Miolo amêndoa moida s/pele
12 Gemas
1 Clara
1 dl. Água
q.b Açucar em pó
q.b Miolo de amêndoa s/pele para decoração

1.º - Coloca-se num tacho ao lume o açucar a água e deixa-se ferver. Junta-se o miolo amêndoa moida e deixa-se ferver p/mais 5 minutos mexendo de vez em quando. Retira-se do lume e deixa-se amornar.
Acrescenta-se as gemas batidas e leva-se novamente ao lume, mexendo sempre até a massa se soltar do fundo do tacho. Retira-se e adiciona-se a clara batida em castelo.
Verta numa forma de 23 cm. de diâmetro, untada com manteiga e farinha, leve ao forno a cozer 180º C, por 30 minutos. Sirva polvilhado com açucar em pó e decorado com o miolo de amêndoa.


2.ª - RECEITA
TORTA DE LARANJA
Ingredientes ( 12 Pessoas )
400 grs. Açucar
20 grs. Farinha maisena
20 grs. Fermento em pó
15 Ovos
3 Laranjas ( sumo e raspa )
140 grs. Margarina
q.b Rodelas de laranja p/decorar
q.b Folhas de Laranjeira
q.b Manteiga
q.b Açucar
1 Folha de papel vegetal
1.º - Ligue o forno a 170º C. Misture o açucar com a maisena e o fermento. Adicione os ovos e mexa muito bem. Junte a raspa e o sumo das laranjas.
Por último, acrescente a margarina derretida mas arrefecida. Deixe repousar durante 10 minutos.
Unte um tabuleiro com manteiga e forre com papel vegetal também untado. Preencha-o com a massa e leve ao forno durante 25 minutos.
Desenforme sobre papel vegetal polvilhado com açucar e deixe arrefecer um pouco. Enrole, com ajuda do papel vegetal e leve ao congelador 40 minutos.
Retire e decore a gosto com as rodelas de laranja e folhas de laranjeira.


3.ª - RECEITA
PUDIM ABADE DE PRISCOS
Ingredientes ( 8 Pessoas )
650 grs. Açucar
50 ml. Água
1 Pau de canela
1 Limão (casca)
60 grs, Gordura de presunto
15 Gemas
1 Cálice de vinho do Porto

1.º - Leve ao lume 150 grs. do açucar e mexa com uma colher, até formar caramelo. verta o caramelo para uma forma redonda e reserve.
Num tacho, leve a água a ferver e junte o restante açucar, o pau de canela, a casca de limão e o presunto. Deixe ao lume, até obter ponto-fio.
Bata as gemas com o vinho do Porto, até se desfazerem. Retire a calda do lume, deixe arrefecer um pouco e verta sobre as gemas, em fio mexendo sempre. Passe o preparado por um coador e verta na forma. Tape cuidadosamente e leve a cozer ao forno 180º C. durante 45 minutos em banho maria.

Nota: A gordura de presunto utilizada deverá ser de boa qualidade.


4.ª - RECEITA
CHARCADA ALENTEJANA
Ingredientes ( 8 Pessoas )
400 grs. Açucar
130 grs. Miolo de amêndoa moida
6 Gemas
60 grs. Miolo de pão
q.b Leite
q.b canela
2 dl. Água

1.º - Desfaz-se o miolo de pão e molha-se no leite.
Num tacho junta-se o açucar e os 2 dl. de água e ferve-se até obter-se o ponto espadana. Espreme-se o miolo de pão e junta-se à calda e de seguida a amêndoa.
Ferve-se em lume brando, mexendo sempre, até obter-se o ponto estrada.
Desliga-se o lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se as gemas batidas. Leva-se novamente a lume brando, mexendo sempre, até retomar a fervura. Retira-se do lume, junta-se 2 colheres de leite frioe mistura-se bem. Divide-se o doce por tacinhas e polvilha-se com canela. Serve-se frio.


5.ª - RECEITA
PAPOS DE ANJO
Ingredientes ( 12 unidades )
400 grs. Açucar
15 Gemas
3 dl. Água
1 Pau de canela
1 Laranja ( casca e sumo )
1 Vagem de baunilha
q.b Manteiga p/untar
q.b Farinha p/polvilhar
1.º - Ligue o forno a 180º C. Unte as formas de queques lisas com manteiga e polvilhe com farinha.
Bata muito bem as gemas com a batedeira eléctrica, até obter um preparado volumoso.
Com uma colher de sopa, verta nas formas e encha apenas três quartos. Leve a meio do forno, durante 20 minutos.
Ferva o açucar, com a casca da laranja e o sumo desta, até obter ponto-fio. Deixe arrefecer. Desenforme os papos de anjo e coloque-os numa taça larga. Regue com a calda e deixe ensopar bem. Decore com o pau de canela e a vagem de baunilha.


6.ª RECEITA
SERICÁIA
Ingredientes ( 6 Pessoas )
500 grs. Açucar
125 grs. Farinha de trigo
1 Lt. Leite gordo
12 Ovos
1 Casca de limão
1 Pau de canela
1 Pitada de sal
q.b Canela em pó

1.º - Leve ao lume o leite com a casca de limão, o pau de canela, o sal e deixe ferver. Retire do lume, deixe arrefecer e rejeite o pau de canela e a casca de limão
Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açucar até obter um creme fofo. Junte a farinha, mexa, adicione o leite em fio, mexendo sempre. Leve ao lume, mexendo sempre até que fique grosso, retire e deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo, junte-as ao creme, mexa delicadamente, deite para um prato de forno, polvilhe com canela em pó e leve ao forno previamente aquecido a 250º C. Deixando cozinhar durante 20 minutos, até começar a abrir fendas.
Retire, deixe arrefecer e, se preferir, sirva acompanhado com ameixas de Elvas em calda.



Chefe Mário

quarta-feira, 12 de maio de 2010

FRANCESINHAS - 4 Receitas

Estas receitas de Francesinhas são dedicadas aos meus amigos do Porto, especialmente aos apreciadores desta egoaria.

Diz-se que esta receita foi criada no Porto, por um imigrante francês. A francesinha é uma espécie de tosta mista, mas mais rica em ingredientes e tem no sabor do seu molho ( um dos seus segredos ) a tradição picante , pois as gentes do Porto gostam de paladares acentuados.



Bom apetite



1.ª - RECEITA
FRANCESINHA DE ATUM
Ingredientes ( 4 Pessoas )
1 Colher de chá de farinha maisena
3 dl. Molho de marisco
2 Colheres sopa de polpa de tomate
1 Tomate
1 Cebola
2 Latas médias de atum
4 Fatias de queijo flamengo
4 Colheres de sopa de maionese
4 Folhas de louro
8 Fatias de pão de forma
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida

1.º - Num tacho, dissolva a farinha maisena no molho de marisco. Leve ao lume
juntamente com a polpa de tomate e deixe cozinhar, durante cerca de cinco minutos. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Sobre quatro pratos refractários, coloque uma fatis de pão e, depois, uma rodela fina de tomate e outra de cebola. Por cima, coloque o atum previamente escorrido e regue com o molho de marisco.
Cubra com as restantes fatias de pão e termine com uma fatia de queijo, uma rodela da restante cebola e uma colher de maionese. Leve os pratos com as francesinhas ao forno preaquecido a 220º C, durante cerca de 15 minutos. Sirva-as decoradas com o louro.

Nota: Se pretender enriquecer a francesinha; junte 1 ovo cozido cortado às rodelas finas ao recheio de atum.


2.ª - RECEITA
FRANCESINHA DE FRANGO E ANANÁS
Ingredientes ( 4 Pessoas )
1 Chalota
1 Colher de sopa de manteiga
1 Colher de sopa de chouriço carne picado
2 dl. Caldo de carne
8 Fatias de pão de forma
300 grs. Fatias de queijo flamengo
8 Rodelas de Ananás natural
300 grs. Frango cozinhado
2 dl. Molho de bechamel
1 Raminho de hortelã

1.º - Pique a chalota finamente e refogue-a na manteiga, juntamente com o choriço carne picado. Regue com o caldo de carne e deixe ferver, durante cerca de três minutos. Reserve.
Sobre quatro pratos de barro, coloque uma fatia de pão e, de seguida, uma fatia de queijo, uma rodela de ananás e o frango previamente desfiado e limpo de peles e ossos.
Regue com o molho de bechamel e cubra com as restantes fatias de pão. Por cima disponha o restante queijo, de modo a cobrir o pão , e verta o molho da carne.
Leve ao forno previamente aquecido a 200º C, durante cerca de 15 minutos. No momento de servir, decore com a hortelã e o restante ananás.


3.ª - RECEITA
FRANCESINHA DE CARNE E LINGUIÇA
Ingredientes ( 4 Pessoas )
2 Colheres de sopa de margarina
1 Cebola
2 Dentes de alho
2 Colheres de sopa de polpa de tomate
250 gr. Carne picada
2 Linguiças
1 Copo de cerveja
2 dl. Caldo de carne
1 Colher de chá de farinha maisena
300 gr. Fatias de queijo flamengo
12 Fatias de pão de forma
8 Fatias de mortandela
2 dl. Molho bechamel
1 Colher de sopa de alcaparras
1 Raminho de salsa
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida
q.b Piripiri

1.º - Leve ao lume a margarina e refogue a cebola e os alhos picados. Junte a polpa de tomate, misture e adicione a carne picada e as linguiças às fatias, no sentido do comprimento.
Regue com cerveja, misture e, após ferver, junte o caldo de carne onde dissolveu a maisena. Tempere com sal, pimenta e piripiri. Cozinhe, em lume brando, por dez minutos. Escorra o molho e reserve ambos separadamente.
Sobre quatro pratos refractários, coloque uma fatia de pão e uma de queijo e outra de mortadela. Por cima, disponha o preparado de carne e linguiça. Regue
com o molho de carne e linguiça que reservou anteriormente e cubra o pão com as restantes fatias de queijo. Leve os pratos com as francesinhas ao forno preaquecido a 200º C, durante cerca de 20 minutos. Sirva-as decoradas com as alcaparras e a salsa.


4.ª - RECEITA
FRANCESINHA DE SALSICHAS
Ingredientes ( 4 Pessoas )

1 Cebola
2 Dentes de alho
1 Colher de sopa de margarina
1 Colher de sopa de polpa de tomate
100 gr. Fiambre
1 dl. Vinho branco
3 dl. Caldo de carne
1 Colher de chá de farinha maisena
1 Raminho de alecrim
12 Fatias de pão de forma
300 gr. Queijo mozarela fatiado
8 Salsichas
2 dl. Molho bechamel
1 Pepino de conserva
4 Cebolinhas de conserva
4 Azeitonas verdes
q.b Sal marinhos
q.b Pimenta moida
q.b Piripiri

1.º - Refogue a cebola e o alho, ambos picados na margarina. Junte a polpa de tomate e o fiambre cortado aos cubos. Regue com o vinho branco e deixe reduzir para metade. Nessa altura, verta o caldo de carne onde previamente dissolveu a farinha maisena. Tempere com o raminho de alecrim, sal, pimenta e piripiri. Deixe apurar, durante cerca de cinco minutos, até obter um molho cremoso. Reserve.
Sobre quatro pratos de barro, coloque uma fatia de pão e, depois, uma fatia de queijo e duas salsichas cortadas às metades, no sentido do comprimento. Regue com parte do molho bechamel, cubra com outra fatia de pão e repita as camadas com os ingredientes anteriores.
Termine com a terceira fatia de pão e regue com o molho de carne. Cubra as fatias de pão com as restantes fatias de queijo e leve ao forno preaquecido a 200º C, durante cerca de 25 minutos. Sirva decorado com alecrim, o pepino às rodelas, as cebolinhas e as azeitonas verdes.



Chefe Mário

terça-feira, 11 de maio de 2010

EMENTA DE MAIO - 5 Receitas

Mês de Primavera Maio, embora com chuvas abundantes, Maio vê os mercados encherem-se de produtos da época como " morangos, espargos, favas, etc."
Neste contexto resolvemos elaborar um conjunto de receitas de Maio com sabor Mediterrânico.



Bom apetite



1.ª - RECEITA
ENTRADA - MAÇÃ RECHEADA COM CAMARÕES
Ingredientes ( 4 Pessoas )

250 grs. Camarões
4 Maçãs reinetas
120 grs. Maionese
1 Limão para sumo
1 Chalota picada
q.b Cebolinho picado
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida

1.º- Coza os camarões em água temperada com sal, descasque e reserve.
Lave as maçãs, corte-lhes a parte superior e retire-lhes a polpa e o caroço, de forma a poder recheá-las depois. Regue com um pouco de sumo de limão para não escurecerem e corte a polpa das maçãs em cubinhos.
Numa tigela, misture a maionese, a polpa de maçã, a chalota picada, um pouco de cebolinho e os camarões, (reservando alguns para decoração), tempere com sal e pimenta.
Recheie as maçãs com o preparado, disponha 1 camarão sobre cada uma, e polvilhe com o resto do cebolinho picado.


2.ª - RECEITA
SOPA DE NABIÇAS
Ingredientes ( 4 Pessoas )
500 grs. Batatas descascadas
300 grs. Folhas de nabiças
300 grs. Cenouras
1 Cebola
2 Dentes de alho
0,5 dl. Azeite virgem
1/2 Caldo de carne
q.b Sal marinho

1.º - Lave e descasque as batatas, a cebola e os dentes de alho, corte as batatas, e a cebola em quartos. Lave e descasque as cenouras e corte-as em rodelas grossas.
Numa panela, refogue ligeiramente a cebola e os dentes de alho no azeite. Junte as batatas, as cenouras, o caldo de carne e água até cobrir os legumes. Tempere com sal e deixe cozinhar aproximadamente 30 minutos ou até que os legumes fiquem totalmente cozidos. Depois reduza tudo a puré e acrescente mais água se necessário.
Arranje e lave as folhas de nabiças e adicione-as à sopa. Deixe ferver até que as nabiças fiquem cozidas, rectefique os temperos e sirva quente.


3.ª - RECEITA
PEIXE - CHOCOS À LAGAREIRO
Ingredientes ( 4 Pessoas )
1,2 Kgs. Chocos pequenos
700 grs. Batatinhas
1 Molho de grelos
6 Dentes de alho
2,5 dl. Azeite virgem
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida
q.b Coentros picados
q.b Azeitonas pretas

1.º - Ligue o forno a 180º C. Lave as batatinhas, polvilhe-as com sal grosso e leve-as ao forno num tabuleiro durante aproximadamente 30 minutos.
Lave arranje os chocos a gosto conforme a tinta, tempere com sal e reserve.
Lave e arranje os grelos e coza-os separadamente em água temperada de sal até que fiquem "aldente". Depois retire-os e deixe escorrer.
Descasque e lave os dentes de alho. Pique metade dos alhos e lâmine a outra metade.
Acenda o lume ou ligue o grelhador para assar os chocos. Ponha os mesmos na grelha virando-os continuamente até ficarem bem assados.
Aqueça uma frigideira com azeite e alhos picados, adicione os grelos e deixe cozinhar mexendo sempre, até que fiquem salteados.
Ponha o restante azeite e os alhos lâminados numa frigideira e deixe aloirar.
Retire as batatinhas do forno, sacuda-lhes o sal que ficou agarrado e dê um murro a cada uma.
Sirva numa travessa os chocos acompanhados das batatinhas e os grelos salteados. Regue com o azeite a ferver e os alhos aloirados, tempere com pimenta e decore com coentros picados e azeitonas pretas.



4.ª - RECEITA
CARNE - CHAMBÃO DE VITELA EM CROSTA DE AZEITONA
Ingredientes ( 4 Pessoas )
800 grs. Chambão de vitela
150 grs. Azeitonas pretas
150 grs. Tomate cereja
1 Clara
0,5 dl. Azeite virgem
1 dl. Oleo amendoim
1 Raminho de salsa fresca
q.b Sal marinho
q.b Pimenta preta em grão
q.b Sumo de limão

1.º - Corte a carne em 4 fatias altas e tempere de sal, pimenta acabada de moer e sumo de limão. Aguarde 30 minutos. Doure a carne dos dois lados numa frigideira sem gordura.
Triture as azeitonas sem caroço, misture com a clara e um pouco de pimenta. Barre este composto sobre os pedaços de carne, pressionando bem com as mãos.
Regue com um fio de azeite e cozinhe na mesma frigideira e em lume baixo até
que a carne fique tenra ( cerca de 60 minutos ). Se a carne ficar seca junte um pouco de água e vinho branco.
Lave e arrange os tomates-cereja e salteie-os numa frigideira com um puco de azeite, temperados com sal e pimenta.
Disponha a carne numa travessa, decore com os tomates-cereja e folhas de salsa, acompanhe com arroz branco.


5.ª - RECEITA
SOBREMESA - CHEESECAKE
Ingredientes ( 6 Pessoas )
300 grs. Bolacha Maria
300 grs. Queijo ricota ou queijo creme
280 grs. Margarina ou manteiga
1 Lata de leite condensado
4 dl. Natas
7 Folhas de gelatina
PARA O MOLHO DE FRUTOS
150 grs. Mistura de frutos vermelhos ( congelados)
200 grs. Açucar

1.º - Prepara-se o molho de frutos da cobertura. Num tacho, mistura-se os frutos vermelhos com o açucar, leva-se a lume brando até obter um molho, mexe-se e deixa-se ferver até que começe a ficar espesso. Retira-se do lume, e
deixa-se arrefecer e guarda-se no frigorífico.
Tritura-se a bolacha Maria e derrete-se a margarina ( ou manteiga ) em banho maria. Quando estiver completamente derretida, envolve-se bem a margarina com a bolacha Maria até obter um género de areia. Espalha-se este preparado numa forma de fundo amovível, pressiona-se um pouco com ajuda de uma colher e leva-se ao frio.
Demolha-se as folhas de gelatina em água fria. Bate-se as natas em chantilly e junta-se o queijo previamente escorrido e passado num passador de rede, batendo sempre. Adiciona-se também o leite condensado e bate-se até obter um creme. Derrete-se as folhas de gelatina em banho-maria com 2 colheres de sopa de água e junta-se ao preparado anterior, batendo sempre.
Retira-se a forma do frio e verte-se o preparado anterior por cima da bolacha. Leva-se novamente ao frio a solidificar aproximadamente 6 horas. Depois desenforma-se cuidadosamente, espalha-se por cima o molho de frutos que se preparou. Serve-se de preferencia frio.



Chefe Mário